从上海市商场监管局得悉，针对个别连锁企业门店违规运营、失期运营，损害了连锁企业的良好形象和顾客切身利益的行为，上海市商场监管局发布《关于进一步加强连锁食物企业食物安全监管工作的通知》，加强上海市连锁食物企业食物安全监管工作，执行企业主体职责和商场监管部门监管职责，推动依法诚信运营。

　　

　　据介绍，连锁食物企业总部要承担连锁企业食物安全办理职责，负责对其中心厨房、配送中心和运营门店（包含加盟店）的食物安全进行监督、查看、指导等，详细包含：清晰分担食物安全的总部负责人，树立食物安全办理机构，装备专职食物安全办理人员，树立覆盖连锁企业总部、中心厨房、配送中心、运营门店的食物安全办理安排系统，履行总部食物安全办理职责；树立食物加工运营进程标准化操作规程（SOP），并安排施行；树立企业总部对供货商、中心厨房、配送中心、门店的查看点评和考核制度，定期展开企业内部自查，并留存查看记录。中心厨房、配送中心、门店要在企业总部的一致办理下，依法承担相应的食物安全主体职责，展开食物安全办理工作。

　　

　　连锁食物企业总部应树立一致的食物质料供货商点评和退出机制，对食物质料供货商的食物安全状况等进行点评，将符合食物安全办理要求的列入食物质料供货商名录，及时替换不符合要求的食物质料供货商；连锁食物企业总部应自行或委托第三方机构定期对食物质料供货商展开食物安全状况现场点评；鼓励树立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，保证稳定牢靠的质料供货商，并清晰各自的食物安全职责和义务；鼓励依据每种质料的安全特性、风险高低及预期用处，确认对其食物质料供货商的管控力度；加强对食物质料的检验，保证食物、食物添加剂、食物相关产品来历牢靠和安全。要以信息化系统为支撑，逐步树立食物质料收购信息化渠道，保证一致收购、一致仓储、一致配送和一致食物安全信息追溯。

　　

　　强化中心厨房和配送中心办理，中心厨房要不断改进加工工艺和提高加工设备机械自动化程度，促进食物加工标准化、规模化和全程可监控加工，保证加工能力与企业的门店运营食物种类、数量相适应。中心厨房和配送中心应严格依照核准的加工运营范围和项目种类进行加工运营，在加工进程中要谨防禽蛋、生鲜畜禽肉、水产品形成生穿插污染。

　　

　　严禁未经许可加工运营的行为，特别是未经许可加工运营冷食类、生食类食物，以及含乳制品、含蛋制品等高风险种类的食物半成品或成品。连锁食物企业总部应加强对中心厨房或配送中心配送产品的进程办理，合理确认配送进程的温度、时间等参数，保证配送进程中的食物安全。

　　

　　各级商场监管部门将树立连锁食物企业总部电子档案，主要内容包含企业名称、企业证照、企业性质、企业法定代表人及负责人、食物安全办理负责人、门店数量等基础信息。同时，在日常监管中强化对质料收购、加工操作、配送等关键环节的监管力度，强化对冷冻畜禽肉、水产品等冷链食物的来历查看，强化中心厨房禽蛋、生鲜畜禽肉、水产品等易形成生穿插污染引起食物中毒的加工环节的查看。加大对连锁食物企业的运营门店、中心厨房或配送中心的监督抽验力度。加大对连锁食物企业的违法违规行为的处分力度，但凡依法应当撤消食物运营许可证的，予以撤消。

　　

　　此外，连锁食物企业还需要严格执行强化进程标准化办理，向社会公众揭露；加强食物安全应急办理，主意向商场监管部门报告和回应社会关切；强化食物场所环境卫生和个人卫生办理；加强职业道德培养和强化诚信运营；持续改进硬件条件，运用现代科技提高智慧化办理水平。

　　

　　据悉，下一步，上海市商场监管局将把提高连锁食物企业食物安全水平作为改进民生、促进食物行业健康发展和“我为群众办实事”的重要工作行动，强化从企业总部到运营门店的全程监管，强化企业总部对中心厨房、配送中心和运营门店的系统办理，督促连锁食物企业严格执行《食物安全法》《食物安全法施行法令》《上海市食物安全法令》等法律法规，执行相关食物安全主体职责，在食物行业发挥引领示范作用，促进连锁食物企业健康发展。